Töpörtyűs pogácsa (omlós)

300 g lisztből,80 g megdarált töpörtyű, 100g zsiradékból ( lehetőség szerint disznózsírból) 2 tojássárgájából, tejfölben feloldott 15 g élesztőből, és egy kávéskanálnyi sóból a szükségnek megfelelő tejföl hozzáadásával a rétes tésztánál valamivel lágyabb tésztát gyúrjunk. Háromszor egymásután hajtogatjuk és kinyújtjuk, aztán két ujnyi vastagra hagyva pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk, majd a tetejüket késsel bevagdossuk.A tepsibe még úgy 1 és fél óra hosszat pihentetjük, azután tojássárgájával megkenjük, és az előre melegített sütőbe megsütjük.